Con asparago si intende sia il germoglio sia la pianta in toto dell'Asparagus
officinalis (Linneus, 1748).
Originario del Nord Africa è diffuso ovunque nel
bacino Mediterraneo ma anche in Asia fino e oltre la Mongolia. I rami, che nascono direttamente dal suolo, sono composti
da morbide foglioline aghiformi raggruppati in modo alternato da gruppi di un
massimo di 5 foglioline. Gli steli sono deboli così che i rami tendono a calare
sotto il peso.
Cresce in terreni aridi, ai margini dei boschi, nei fossi lungo
le strade e intorno a vecchie piante nella macchia mediterranea. Concorrono a
formare la macchia mediterranea. La parte edibile è rappresentato dal giovane
pollone che sorge ai piedi (o nelle vicinanze) degli steli principali.
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